翻团

在名寄市记录的一种做法里，蒸好的糯米落进臼中，仍能看出一粒粒的边界。木杵先贴着米向前推。颗粒从杵头两侧散开，碰到臼壁，又被挤回正在聚拢的部分；换一个方向，重复推压。散粒渐渐接成一团，杵头再移开时，已经带起黏附的米，臼壁上也留着没有回到落杵位置的部分。此后的每一击要落到新的位置，米团也要换一面受力。

留在边缘的米需要翻回杵下。一份木臼操作指南允许两种节拍：可以一击一翻，也可以让木杵连续落下数次，随后完全停稳；另一双手这时才进入臼内，把黏在边缘的部分折回中央，并把米团翻过来。下一轮捣击从翻过的这一面开始。两人的动作若错开，翻手者应撤手、出声、重来，等木杵重新停稳后再进入。手没有赶上那一下，米仍留在原处；木杵停住，才能把它重新放到下一击会落下的地方。

边缘的米也能由另一种器具送回。一家和果子店使用过的设备让臼底旋转，带棱的结构随着转动把米送向杵下，操作者无须在落杵之间触碰热米。回拢在容器底部连续发生，杵仍从上方落下。

被翻回的米可以再受力，聚拢也会继续。可是捣击超过限度以后，米团的韧性会下降。